Microencapsulación de extractos vegetales ricos en compuestos fenólicos mediante secado por aspersión: evaluación de la eficiencia de encapsulación y estabilidad antioxidante
DOI:
https://doi.org/10.63969/x0a8gb81Palabras clave:
compuestos fenólicos, microencapsulación, secado por aspersión, eficiencia de encapsulación, actividad antioxidanteResumen
Los extractos vegetales constituyen una fuente relevante de compuestos fenólicos con actividad antioxidante y potencial de aplicación en los sectores alimentario, nutracéutico y farmacéutico. Sin embargo, su estabilidad puede verse comprometida por factores como la temperatura, la luz, el oxígeno, la humedad y el pH, favoreciendo procesos de oxidación y degradación que reducen sus propiedades funcionales. El estudio analiza los principales factores asociados con la microencapsulación de extractos vegetales ricos en compuestos fenólicos mediante secado por aspersión, considerando su incidencia en la eficiencia de encapsulación y la conservación de la actividad antioxidante. Se desarrolla bajo un enfoque cualitativo, descriptivo y documental, con aplicación de los lineamientos PRISMA 2020 para la organización del proceso de revisión. El análisis permite identificar que las características del extracto, la composición del material encapsulante y las condiciones de secado influyen en la retención de los compuestos fenólicos y en la estabilidad antioxidante. La microencapsulación favorece la protección de estos compuestos y contribuye a conservar sus propiedades funcionales.
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